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有许多朋友私信问,为什么自己做的腊汁肉味道很一般?他们当中有些人的配十字架与吸血鬼之死神月音方是花钱买的,有些人的配方是在网上搜的,还有些人是专门去培训学校学习的……甚至还有人花大价钱去买别人家的老汤汁做引子的。招数用尽,方法用完,结果还是不理想。

这到底是为什么呢?

大家都知道,腊汁肉味道好不好,完全取决于一锅腊汁老汤。腊汁老汤的时间越久远,腊汁肉的味道就越醇厚。据听说一些有名的腊汁肉夹馍店用的老汤汁,已经传承了上百年了。是真是假无从考证,但道理是一定存在的。我在撰写此文之前,也曾在网上搜索过有关腊汁肉“腊汁”的制作方法,糖果卡盟结果并没有找到我想要的内容,反来复去介绍的基本上都一样――如何制作腊汁肉;腊汁肉如何制作更香?……我重点想了解的是“腊汁肉腊汁”是如何起老汤的,但绝对不仅仅只是高汤+糖女学生照片色+料包那么简单。

记的在我做肉夹馍之前,针对腊汁肉的腊汁是如何起老汤的问题,问过许多有经验的老厨师,也问过许多行内人,唯一靠谱的一种方法是:先腌肉,再吊高汤偷喝妈妈的尿,然后用糖稀上色,最后再配上香料包小火慢炖两小时,停火后再焖两三个小时。效果真的不错,色鲜味正的,可是也只能尝到肉味儿和调料味。于是怀疑是不是时间不够长,又连续用了一两年,结果还是缺乏“腊汁肉腊汁”的那股子特殊的醇香味儿。实在没招了,就从老家带来一罐子已有三四十年历史的老腊汁(那些年在陕南汉中不缺几十年的老腊汁,记得小时候几乎家家都有,不过现在仍旧存放的也不多见了),和我的腊汁汤掺和着徐志贺用。刚开始的时候味道还可以,一段时间之后又恢复了原汁原味。

记不清是那一年了,反正是趁着春节回家过年的机会,在村了打听到一位做腊汁肉老汁很有经验的老人,从他那里才了解到这其中的秘诀。后来按照他讲的方法试着做了一次,没想到竟然成功了。现在我做腊汁肉用的老汤汁,就是按照当初的方法改良过来的。虽然绝色诱惑不一定“正宗”,在同行中也算不上多好,但是我还是想把它分享出来,希望能帮到还在摸索中的朋友们,更希望能得到行内人的指点,大家互相借鉴,共同学习。

在做腊汁肉老汤前(准备的说叫“头道汁”)先要吊一锅高汤,因为这个用时比较长,最少也得三四个小时。方法很简单,根据自己所需要的高汤的用量多少,用猪棒子骨适量,老母鸡一只或半只,老黄姜适量,处理干净后凉水下锅,大火烧开后撇尽浮沫,转中火熬三十分钟后再加入适量的凉水继续熬。连续加水三次后(每隔三十分钟左右加一次,每次加水前要将浮沫浮油撇尽),转小火再熬两至三个处女情妇小时即可。

糖色也是要提前炒好的,不论水炒油炒都可以,最好选用白砂糖,色度尽量炒老一些,但是不能炒过了,深褐色为宜。

辛香料要适当的放重pdp鉴定失败一些(草果一两,花椒一两,小香一两,党参一两,香叶半两,香草半两,香茅草半两,苦荞半两,香果三四个,肉扣适量,甘草片适量,白芷适量,山奈两三根,桂皮二两,八角二两,配料仅供参考),而且要经过提前处理后才能使用:所有香料要先冲洗干净,然后快播用原汁醪糟粕浸泡三十分钟到一个小时,最后再连同醪糟粕一起装进调料包内并扎紧袋口。

第一小兔gaara吧,69xx,天鹅劫次用肉一般采取一半五花肉一半前腿肉(还需要猪蹄膀一个),肉量不宜过多,五至十斤为宜,以后可以慢慢加,味道基本稳定后(连续煮肉四五次以后,可全部采用前腿肉),再根据实际情况确定肉的用量。首先将肉用凉水浸泡半小时后再用温水洗净,然后用盐gaypom,生姜片和葱段腌制一新两个小时,最后再用凉水冲净晾致命情网干(不用再焯水)。

锅中入水(全程不宜用铁锅,不锈钢桶或铝锅均可),放入泡制好的调料包(水要高过料包两三厘米),另外再加入生姜两三片,葱白两三段,干辣椒七八个,大火烧开后转小火再熬二十分钟,去掉葱段姜片辣椒,用吊好的高汤稀释糖李秉蓁色,然后加入料包汤锅中(稀释糖色的多少,根据汤的颜色而定,第一次熬汤,颜色适当的要深一些。注意稀释糖色时,要等到糖色的温度下降到一定程度后,再用高汤化开,否则容易爆汤,小心烫伤)。高汤只用上部分,底部的汤汁和大骨头以及鸡肉可以继续熬汤使用。

在调好汤汁的色度后,制作腊汁肉老汤所需要的一种至关重要的材质就该闪亮登场了,它就是――“老腊肉”,至少是在常温下存放过一年以上的腊肉,才称得上是“老腊肉”(腊肉,熏肉,腌肉,风干肉是完全不同的几种肉MIDe295制品)。这种肉并不难找,许多大超市都有售卖,网上也能买到小鲤鱼历险记变身口诀,最好是带骨肉。将老腊肉提前用温水(水温稍高一些)浸泡两三个小时(用淘米水浸泡会更好),然后清洗干净,然后再和腌制过的大肉和触手游戏蹄膀(蹄膀要破开)一起下锅。最后再加入十粒冰糖,再按每斤汤汁四克盐的比例调入食盐即可。

第一次熬腊汁,一定要注意汤汁要宽余些,至少是肉量的一倍半至两倍。因为熬制时间比较长,我上了汤汁消耗很大,中途不要加水,要多搅动几次防止粘锅。

一切准备就绪,大火烧开十分钟后,陆贝儿转中火再炖二十分钟,然后再转小火焖一小时,最后再微火保温继续焖一到两个小时即可关火球王酥酥。

捞出料包,老腊肉,蹄膀和大肉,然后再次烧开汤汁后常温存放,下次就可以按忧思华光玉攻略老汤汁的做法正常使用了。

我是“品质小吃”,现在已经是二零一九年元旦凌晨一点半钟了,今天的分享就到这里,如果大家还有什么不明白的地方,请在评论区留,我们共探讨。

祝大家在新的一年里“开心快乐,事业有成”!

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